HI-99164 bærbart pH-måleinstrument for yoghurt (HACCP)

HI-99164 har automatisk kalibrering ved ett eller to punkter med to sett buffere. All kalibrering og måling kompenseres automatisk for temperaturvariasjoner takket være den interne temperatursensoren i FC2133-elektroden.

LCD-skjermen med delt visning viser både pH- og temperaturmålinger, samt indikatorer for målingsstabilitet, batteriprosent og kalibreringsinstruksjoner.

Viktige funksjoner

• Applikasjonsspesifikk elektrode
• Automatisk temperaturkompensasjon (ATC)
• Stabilitetsindikator for nøyaktig dataregistrering

Betydning for bruksområdet

Overvåking av pH er avgjørende for å produsere yoghurt med jevn og høy kvalitet. Yoghurt fremstilles ved fermentering av melk med levende bakteriekulturer. Etter pasteurisering og justering av sammensetningen homogeniseres melken for å oppnå en jevn konsistens, varmes opp til ønsket tykkelse og avkjøles før inokulering. Det meste av yoghurten inokuleres med en startkultur bestående av Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophiles. Når den levende kulturen er tilsatt, inkuberes blandingen av melk og bakterier, slik at laktose fermenteres til melkesyre. Etter hvert som melkesyre produseres, synker pH-verdien tilsvarende. På grunn av den surere blandingen koagulerer kaseinproteinet i melken og felles ut, noe som gjør melken tykkere og gir den en yoghurtlignende konsistens.

Yoghurtprodusenter avslutter inkuberingen når et bestemt pH-nivå er nådd. De fleste produsenter har et settpunkt mellom pH 4,0 og 4,6, der fermenteringen stoppes ved rask nedkjøling. Mengden melkesyre ved dette pH-nivået er ideell for yoghurt. Den gir den karakteristiske syrligheten, bidrar til fortykning og fungerer som konserveringsmiddel mot uønskede bakteriestammer.

Ved å kontrollere at fermenteringen fortsetter til et forhåndsbestemt pH-sluttpunkt, kan yoghurtprodusenter sikre at produktene har jevn smak, aroma og konsistens. Et avvik fra den forhåndsbestemte pH-verdien kan føre til kortere holdbarhet eller et produkt som er for bittert eller syrlig. Synerese er separasjon av væske, i dette tilfellet myse, fra melkestoffene. Dette kan oppstå hvis fermenteringen stoppes for tidlig eller for sent, noe som henholdsvis gir yoghurt som er for basisk eller for sur. Forbrukerne forventer at yoghurt skal ha en jevn konsistens, så det er avgjørende for forbrukerens oppfatning av produktet at fermenteringen stoppes ved riktig pH-verdi.

Anbefalt rengjøringsløsning: HI-700643p rengjøringsløsning for yoghurt, 25 x 20 ml.