HI-99165 Bärbar pH-/temperaturmätare för oskanalys

HI-99165 är en lätt, bärbar pH- och temperaturmätare. Den har ett tvåknappssystem och är enkel att använda. Den har ett vattentätt och kompakt hölje, stor display med två rader och automatisk pH-kalibrering vid en eller två punkter.

FC2423 är en penetrationstyp pH-elektrod med en konisk mätspets och har en lättrengörlig mantel av rostfritt stål och en enkel övergång med gelfylld referens och en referensövergång med fri diffusionshylsa. Elektroden är utformad för penetration i fasta ämnen och emulsioner för direkt mätning av pH i ostprodukter.

FC2423 har en inbyggd temperatursensor för temperaturkompenserade pH-avläsningar och en integrerad förförstärkare för att ge mätningar som är okänsliga för brus och elektriska störningar.

Mätarens huvudfunktioner

• Samtidiga pH- och temperaturmätningar på en stor LCD-display med dubbla rader
• Automatisk pH-kalibrering vid en eller två punkter inom två memorerade buffertuppsättningar (standard eller NIST)
• Valbar temperaturenhet (°C eller °F)
• Indikator för elektrodtillstånd
• mV pH-mätning för elektrodkontroll
• FC2423 dedikerat pH-värde med integrerad temperatursensor
• Snabbkopplingssystem för sond
• Batteritidsindikator och detektering av låg batterinivå
• Bekräftelseton för tangenttryckning
• Automatisk avstängningsfunktion
• Vattentätt hölje IP67

Rekommenderade rengöringslösningar: HI-700642p Rengöringslösning för ostavlagringar, 25 x 20 ml påsar.

Finns att köpa separat

Skyddsstövlar i gummi i orange (HI-710028), blått (HI-710029) eller grönt (HI-710030).

Applikationens betydelse

pH är en viktig mätning genom hela osttillverkningsprocessen. Från de första mätningarna av inkommande mjölk till de slutliga mätningarna av lagrad ost är pH den viktigaste parametern för ostkvalitet och säkerhetskontroll.

Försurning av mjölk börjar med tillsats av bakteriekultur och löpe. Bakterierna konsumerar laktos och skapar mjölksyra som en biprodukt av jäsningen, vilket sänker mjölkens pH-värde. När mjölken når ett visst pH-värde tillsätts löpe. Enzymerna i löpe hjälper till att påskynda ystningen och skapa en fastare substans. För osttillverkare som späder ut sin löpe är även utspädningsvattnets pH-värde avgörande; vatten som är nära pH 7 eller högre kan deaktivera löpan, vilket orsakar problem med koagulering.

När ostmassan är skuren, omrörd och kokt måste den flytande vasslen avrinnas. Vasslets pH-värde vid avrinning påverkar direkt sammansättningen och texturen hos den slutliga ostprodukten. Vassle som har ett relativt högt pH-värde bidrar till högre halter av kalcium och fosfat och resulterar i en starkare ostmassa. Typiska pH-nivåer vid avrinning kan variera beroende på osttyp; till exempel avrinns schweizerost mellan pH 6,3 och 6,5 medan cheddarost avrinns mellan pH 6,0 och 6,2.

Nästa steg i malningen och saltningen påverkas också av pH-värdet. Under malningen skärs ostmassan i mindre bitar för att förbereda osten för saltning. Ostmassa med lägre pH vid malningen resulterar i en hårdare ost. Ett lågt pH-värde leder också till högre saltupptag under saltningsstadiet.

När ostmassa pressas till en slutlig fast form påverkar pH-värdet direkt hur väl ostmassan smälter samman. Om pH-värdet är för högt under pressningen kommer ostmassan inte att binda ihop lika bra och den färdiga osten får en mer öppen konsistens.

Under saltlagningen absorberar osten salt från saltlösningen och förlorar överflödig fukt. pH-värdet i saltlösningen bör vara nära ostens pH, vilket säkerställer jämvikt mellan joner som kalcium och väte. Om det uppstår en obalans under saltlagningen kan slutprodukten få skaldefekter, missfärgning, en försvagad konsistens och en kortare hållbarhet.

Ost måste ligga inom ett snävt pH-intervall för att skapa en optimal miljö för mikrobiella och enzymatiska processer som sker under mogningen. Bakteriekulturer som används vid mogningen är ansvariga för egenskaper som hål i schweizerost, vitmögel på brieostens skal och aromen hos limburgerost. En avvikelse från det ideala pH-värdet är inte bara skadligt för bakteriens ekologi utan även för ostens struktur. Högre pH-nivåer kan resultera i ostar som är mer elastiska medan lägre pH-nivåer kan orsaka sprödhet.