HI-99164 Portabel pH-mätare för yoghurt (HACCP)

HI-99164 har automatisk kalibrering vid en eller två punkter med två uppsättningar buffertar. Alla kalibreringar och mätningar kompenseras automatiskt för temperaturvariationer tack vare den interna temperatursensorn i FC2133-elektroden.

Den delade LCD-skärmen visar både pH- och temperaturavläsningar, tillsammans med indikatorer för avläsningsstabilitet, batteriprocent och kalibreringsinstruktioner.

Viktiga funktioner

• Applikationsspecifik elektrod
• Automatisk temperaturkompensation (ATC)
• Stabilitetsindikator för noggrann dataregistrering

Applikationens betydelse

Att övervaka pH-värdet är avgörande för att producera yoghurt av jämn kvalitet. Yoghurt tillverkas genom fermentering av mjölk med levande bakteriekulturer. Efter pastörisering och justering av sammansättningen homogeniseras mjölken för en jämn konsistens, värms upp till önskad tjocklek och kyls ner före inympning. De flesta yoghurtar inympas med en startkultur bestående av Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophiles. När den levande kulturen har tillsatts inkuberas blandningen av mjölk och bakterier, vilket möjliggör fermentering av laktos till mjölksyra. När mjölksyra produceras sker en korrelerande minskning av pH-värdet. På grund av den surare blandningen koagulerar kaseinproteinet i mjölk och fälls ut, vilket förtjockar mjölken till en yoghurtliknande konsistens.

Yoghurtproducenter avbryter inkuberingen när en specifik pH-nivå har uppnåtts. De flesta producenter har en inställningspunkt mellan pH 4,0 och 4,6 där jäsningen stoppas genom snabb kylning. Mängden mjölksyra som finns vid denna pH-nivå är idealisk för yoghurt, vilket ger den den karakteristiska syrligheten, hjälper till att förtjockna och fungerar som konserveringsmedel mot oönskade bakteriestammar.

Genom att verifiera att jäsningen fortsätter till ett förutbestämt pH-värde kan yoghurtproducenter säkerställa att deras produkter förblir konsekventa vad gäller smak, arom och konsistens. En avvikelse från det förutbestämda pH-värdet kan leda till en minskad hållbarhet för yoghurten eller skapa en produkt som är för bitter eller syrlig. Syneres är separationen av vätska, i detta fall vassle, från mjölkens fasta ämnen; detta kan inträffa om jäsningen avbryts för tidigt eller för sent, vilket resulterar i yoghurt som är för alkalisk respektive för sur. Konsumenterna förväntar sig att yoghurten förblir konsekvent vad gäller textur, så det är avgörande för konsumenternas uppfattning att jäsningen avbryts vid rätt pH-värde.

Rekommenderad rengöringslösning: HI-700643p Rengöringslösning för yoghurt, 25 x 20 ml.