Varför behöver jag mäta salt i mat?
Salt spelar en viktig roll för att transportera vatten runt i kroppen och för att överföra meddelanden mellan hjärnan och resten av kroppen. Men som med de flesta saker kan för mycket salt i vår kost leda till problem som vätskeretention, förhöjt blodtryck och en högre risk för hjärtinfarkt, njursjukdom och stroke, så det är värt att hålla sig inom säkra gränser.
Många vardagsmaträtter är inte uppenbart salta, men de kan innehålla stora mängder "dolt salt" och med växande hälsoproblem kring salt som utgör betydande hälsorisker blir människor alltmer hälsomedvetna. Många tillverkare har nyligen gjort några positiva förändringar i mängden salt de tillsätter och statliga riktlinjer har gjort det obligatoriskt att visa saltinnehållet i alla konsumtionsprodukter.
Nuvarande nationella hälsoriktlinjer anger att referensintag av salt för en vuxen bör äta högst 6 g salt per dag (2,4 g natrium) – det är cirka 1 tesked.
Införandet av ett trafikljussystem på produkter har också införts för att varna konsumenter. Hög: mer än 1,5 g salt per 100 g (eller 0,6 g natrium), medel: 0,3 g–1,5 g. Låg: 0,3 g salt eller mindre per 100 g (eller 0,1 g natrium).
Genom att testa salthalten kan du vara säker på salthalten i din produkt, säkerställa att du följer myndigheternas riktlinjer och presenterar ett säkert mått på intag för konsumenten.
Hur kan jag mäta salthalten?
Salthalten kan mätas via titrering. I denna procedur bestäms NaCl-koncentrationen genom kombinationen av reagens och jonselektiv elektrod som detekterar jonaktivitet, vilken mäts direkt för att fastställa koncentrationen av saltföreningen NaCl.
Hanna automatiska potentiometriska titreringssystem
Användningen av Hannas automatiserade titreringssystem ger ett snabbt och enkelt sätt att mäta din surhetsgrad. Detta test kan enkelt programmeras in i det anpassningsbara systemet och sparas för framtida bruk. Tryck på "start" så utför Hannas titreringssystem automatiskt reaktionen och beräknar ditt resultat snabbt, noggrant och tillförlitligt.
Vilken modell passar bäst för mina behov?
*Vänligen kontakta en medlem i vårt säljteam för ytterligare råd och hjälp.*
SOP - Salt i livsmedel
Teori
Denna applikationsnotering beskriver en enkel procedur för att bestämma salthalten (NaCl) i livsmedel/dryck med hjälp av Hannas automatiserade titrator och en Hanna silver/sulfid ISE-elektrod.
Reaktionen nedan utförs genom titrering av ett vinprov. Provet titreras med silverkväveoxid i närvaro av en silverjonselektiv elektrod. De silverjoner som är fria i lösning vid titrering bestäms och beräkningen av mängden NaCl som måste ha bildats med Ag-jonerna beräknas och är direkt proportionell mot saltet som finns i provet som NaCl.
NaCl (aq) + AgNO^3 (aq) är följande: NaCl (aq) + AgNO3 (aq) → AgCl (s) + NaNO3 (aq).
Utrustning:
- HI-4115 silver ISE-elektrod och HI-7072 kaliumnitratelektrodfyllningslösning
- Bägare
Reagenser:
HI-70422 0,1M silvernitrat
HI-70427 1,5M salpetersyra
HI-4015-01 0,1 M silverstandardlösning
Avjoniserat vatten
Förfarande
Väg 5 g av provet och anteckna vikten noggrant.
Tillsätt 100 ml avjoniserat vatten till provet och homogenisera.
Filtrera den blandade lösningen genom en muslinduk ner i en bägare för att avlägsna partiklar.
Tillsätt 2 ml 1,5 M HNO3 salpetersyra till provlösningen med hjälp av en pipett.
Se till att byretten är full och innehåller titreringsmedel 0,1 silverkväveoxid.
Placera bägaren på plats och sänk ner elektroden och temperatursensorn i provlösningen med titreringsspetsen precis över lösningen.
Tryck på 'Starta'
*När titreringen är klar visar titratorn dina resultat på skärmen.*
*Homogenisering kan göras med en stavmixer.*
