HANNA tillverkar produkter med nödvändig noggrannhet och tillförlitlighet för att kontrollera livsmedelskvaliteten i alla faser av tillagning och distribution, samtidigt som vi upprätthåller efterlevnaden av lagen.
På Hanna inser vi att temperatur är en viktig parameter i många steg av livsmedelsproduktionsprocessen; från tillverkning, pastörisering till lagring – temperaturmätning är avgörande. Våra livsmedelstermometrar används faktiskt av de största brittiska stormarknaderna och restaurangkedjorna på huvudgatan.
Det finns en mängd olika termometertekniker som vi säljer för att hjälpa dig med din process och uppfylla lagkrav genom att kontrollera dessa viktiga temperaturmätningar.
Här är en kort introduktion till vårt sortiment, och lite hjälp med vad de kan användas till.
Termoelementtermometrar ger snabb respons och kan mäta vid mycket höga temperaturer, de ger också måttlig noggrannhet.
Termistortermometrar erbjuder hög noggrannhet med en måttlig responstid inom ett begränsat temperaturområde. Hanna erbjuder en mängd olika termometrar och applikationsspecifika sonder för alla temperaturmätningsbehov.
Om du letar efter något enkelt, behöver du inte leta längre än till HI-151 Checktemp 4. Det är den perfekta bärbara termometern med hög noggrannhet för hemmabruk och professionella kök. Den vassa, utfällbara sonden i rostfritt stål är idealisk för att testa färsk, tillagad och halvfryst mat.
Sex färgkodade termometrar finns tillgängliga för att uppfylla föreskrifterna för livsmedelshygien och HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Varför det är viktigt att mäta temperaturen inom livsmedelsindustrin och vilka temperaturer man bör sträva efter
Kött
Köttets temperatur på slakterier är ett viktigt kvalitetskontrolltest och måste kontrolleras vid olika produktionspunkter. Färskt kött bör förvaras vid cirka 2 °C.
För fryst kött bör det ha en innertemperatur på runt -22 °C och en yttemperatur på -35 °C. För att köttet ska tina ordentligt bör den omgivande temperaturen vara 7 °C.
Skinka och korv
Temperaturen på saltat kött som lagras i flera månader är cirka 2 °C. Därefter sköljs och torkas produkten vid cirka 25 °C innan den mognar vid en förinställd temperatur för en specifik produkt. För korv tillagas de blandade ingredienserna vid en viss temperatur och kyls sedan till cirka 5 till 15 °C.
Mjölk och mejeriprodukter
Mjölken kontrolleras för orenheter och bakterier vid uppsamling. Under lagring hålls mjölkens temperatur normalt under 5 °C. För att bromsa gräddbildningen homogeniseras mjölken vid cirka 60 °C.
Pastörisering av mjölk resulterar i en minskning av mikroorganismer med 95 % och uppnås genom att höja temperaturen till över 72 °C. För UHT (ultravärmebehandlad) värms mjölken upp till 135/150 °C i ett tryckkärl i några sekunder. Om processen upprepas i flera minuter förstörs alla mikroorganismer, inklusive sporer, och den steriliserade mjölken har en hållbarhet på 12 månader. För ost måste temperaturen justeras före och under olika processer, till exempel när löpe tillsätts.
Temperaturen i mognadskammaren avgör också den mognadsperiod som behövs. Likaså är temperaturen viktig vid tillverkning av smör. Till exempel separeras skummjölk från grädde vid cirka 55 °C och grädden kyls sedan till cirka 8 °C. Temperaturen på den inkommande mjölken höjs till 45 °C innan en kultur tillsätts för yoghurttillverkning. För att denaturera vassleproteinerna höjs mjölken till mycket höga temperaturer. Inkubationstemperaturen bibehålls i några timmar innan den kyls ner till cirka 10 °C.
Choklad
Jäsning av kakaobönor påbörjas genom att temperaturen ökas till cirka 50 °C. I olika skeden av chokladtillverkningen, såsom kristallisering, är noggrann temperaturmätning ett måste. När chokladen är färdig bör lagringstemperaturen övervakas för att säkerställa att den håller sig inom intervallet 15 °C.
Konfektyrer
I konfektyrer avgör temperaturen på sockerlagen slutproduktens konsistens. För karamell eller andra mjuka godisar värms sockerlagen upp till 121 °C; för sprött hårt godis, som en klubba, kräver att sockerlagen värms upp till 148 °C. Några graders temperaturvariation kan orsaka betydande skillnader från en sats till nästa. Termistortermometrar, som HI93501, erbjuder en hög noggrannhet för noggrann temperaturövervakning i konfektyrproduktionsprocessen.
Bröd och pasta
Temperaturen på lagrat spannmål i silos kontrolleras för att säkerställa att för tidig jäsning inte sker. Under pastaproduktionen tillsätts vatten på cirka 25 °C till vetemjölet under jäsningen av deg för brödbakning, temperaturen hålls runt 30 °C. Ugnstemperaturen för bakning bör vara runt 260 °C och när brödet är gräddat kyls det till rumstemperatur. För halvfabrikat som kan snabbgräddas måste degen förvaras vid mycket låga temperaturer.
Drycker
Temperaturen på käll- eller djupbrunnsvatten som utvinns för dryckesproduktion måste kontinuerligt övervakas för att säkerställa renhet. Under produktionen av läskedrycker pastöriseras sirap innan den tillsätts för att förhindra bakteriologiska problem. För att framställa fruktjuicer värms fruktmassan upp till strax under kokpunkten i några sekunder för att minska förekomsten av mikroorganismer. Under båda dessa processer är noggrann temperaturövervakning avgörande.
Kaffe
Kaffe är en av de favoritdrycker som konsumeras av miljarder människor världen över. Kaffe, oavsett märke och kvalitet, kan påverkas drastiskt under bryggningen. Vattenkvaliteten spelar en viktig roll för att bestämma dryckens smak. En lika viktig fysisk faktor är vattnets temperatur. Bryggning är en kemisk reaktion mellan varmt vatten och kaffe. Sammantaget extraherar bryggningsprocessen föreningar från kaffesumpen; hur dessa föreningar extraheras är temperaturberoende. Små temperaturvariationer påverkar kaffets smak och arom. Kallare vatten kommer att resultera i mindre extraktion, vilket gör att kaffet smakar surt, svagt och utspätt, medan vatten som är för varmt kommer att orsaka överextraktion, vilket resulterar i bittert och bränt kaffe.
För att framkalla en arom värms kaffebönorna upp till 200 °C. Under rostningen övervakas temperaturen noggrant. För att ge lång hållbarhet fryses den färdiga produkten till -40 °C innan den torkas. För att producera ett gott kaffe är det viktigt att se till att temperaturen i kaffemaskinerna inte överstiger 80 °C.
Bryggning
I grund och botten tillverkas all öl av samma fyra ingredienser: vatten, jäst, humle och spannmål. Vissa bryggare väljer att modifiera detta grundrecept för att inkludera kryddor eller frukter. Oavsett tillsatser kan alla öl klassificeras som antingen ale eller lager baserat på vilken jäst som används: alejäst eller lagerjäst. Temperaturen spelar en viktig roll vid jästjäsning och kan vara en avgörande faktor för vilken stil som väljs.
Till att börja med läggs malda korn, såsom korn och havre, i ett stort kärl som kallas mäsktunna. Varmt vatten tillsätts, vilket aktiverar maltenzymer från kornen, vilka sedan omvandlar stärkelsen till fermenterbara sockerarter. Nästa steg, kallad tvättning, separerar den sockerhaltiga vätskan, känd som vört, från de förbrukade kornen. För att avsluta enzymatisk aktivitet höjs temperaturen till över 77 °C, en process som kallas mäskning. Vörten och lite vatten skickas genom mäsken, vilket avlägsnar eventuella slutliga sockerarter. Bryggerier kan använda temperatur och tid för att manipulera vilka enzymer som är aktiva för att få fram önskat socker och påverka smaken. I allmänhet ökar lägre mäsktemperaturer fermenterbarheten medan högre temperaturer minskar den.
Vörten kokar en serie gånger medan humle och andra tillsatser tillsätts, och när den har svalnat jästes den och jäsningsprocessen börjar. Under de kommande 7 till 10 dagarna omvandlar jästen de enkla sockerarterna i den humlade vörten till alkohol och koldioxid.
Under jäsningen omvandlas socker från spannmålen till etanol och koldioxid via jäst. Alejäst jäser bäst vid högre temperaturer, vanligtvis 18-21 °C. Vid dessa varmare temperaturer ökar jäsningen, tar kortare tid och producerar även estrar och fenoler som bidrar till smaken. Lagerjäst jäser bäst vid lägre temperaturer runt 10-13 °C. Dessa jästar tenderar att jäsa långsammare, producerar färre fenoler och skapar en smak som är mer påverkad av humle och spannmål.
Sanering av maskiner
Temperaturen på rengöringsmedlen, tillsammans med deras koncentration, har en betydande inverkan på hur effektivt maskineriet desinficeras. Temperaturen för jäsningskärl kan variera från rumstemperatur till 40 °C. För mjölk och yoghurt kan tankarna nå 70 °C och så hög som 150 °C för ångsterilisatorer. Dessutom rekommenderar tillsynsmyndigheter en viss minimitemperatur för att rengöringsmedlen ska vara effektiva; denna kan variera från 24 °C för jod och ammoniak och 49 °C (120,2 °F) för klor.
Kylning för transport
Hanna säljer även ett sortiment av termologgrar utformade för att registrera temperaturen på varor som transporteras.
