HI-99165 bærbart pH-/temperaturmåleinstrument for osteanalyse

HI-99165 er et lett, bærbart pH- og temperaturinstrument. Det har et betjeningssystem med to knapper og er enkelt å bruke. Det har et vanntett og kompakt hus, en stor skjerm med to linjer og automatisk pH-kalibrering ved ett eller to punkter.

FC2423 er en pH-elektrode av penetrasjonstypen med en konisk målespiss. Den har en rengjøringsvennlig kappe i rustfritt stål og en geléfylt referanse med enkelt overgangspunkt og en referanseovergang av typen med fri diffusjonshylse. Elektroden er utformet for penetrasjon i faste stoffer og emulsjoner for direkte måling av pH i osteprodukter.

FC2423 har en innebygd temperatursensor for temperaturkompenserte pH-målinger og en integrert forforsterker som gir målinger upåvirket av støy og elektriske forstyrrelser.

Hovedfunksjoner for instrumentet

• Samtidige pH- og temperaturmålinger på en stor LCD-skjerm med to linjer
• Automatisk pH-kalibrering ved ett eller to punkter innenfor to lagrede buffersett (standard eller NIST)
• Valgbar temperaturenhet (°C eller °F)
• Indikator for elektrodens tilstand
• mV-visning av pH-måling for kontroll av elektroden
• FC2423-dedikert pH-elektrode med integrert temperatursensor
• Hurtigkoblingssystem for sonde
• Indikasjon av batteritid og registrering av lavt batterinivå
• Bekreftelsestone ved tastetrykk
• Automatisk avslåingsfunksjon
• Vanntett hus, IP67

Anbefalte rengjøringsløsninger: HI-700642p rengjøringsløsning for osteavleiringer, 25 x 20 ml-poser.

Tilgjengelig for separat kjøp

Beskyttende gummihylstre i oransje (HI-710028), blått (HI-710029) eller grønt (HI-710030).

Betydning for bruksområdet

pH er en viktig måling gjennom hele osteproduksjonsprosessen. Fra de første målingene av innkommende melk til de siste målingene av modnet ost er pH den viktigste parameteren for kontroll av ostens kvalitet og sikkerhet.

Forsuringen av melk begynner når bakteriekultur og løpe tilsettes. Bakteriene forbruker laktose og danner melkesyre som et biprodukt fra fermenteringen, noe som senker melk­ens pH. Når melken når en bestemt pH-verdi, tilsettes løpen. Enzymene i løpen bidrar til å fremskynde koaguleringen og danne en fastere masse. For ystere som fortynner løpen, er pH-verdien i fortynningsvannet også kritisk; vann med pH nær 7 eller høyere kan deaktivere løpen og føre til problemer med koaguleringen.

Når ostemassen er skåret, rørt og kokt, må mysen tappes av. Mysens pH ved tapping påvirker direkte sammensetningen og teksturen til det ferdige osteproduktet. Mys med relativt høy pH bidrar til høyere nivåer av kalsium og fosfat og gir en fastere ostemasse. Typiske pH-nivåer ved tapping kan variere avhengig av ostetype; for eksempel tappes mysen fra sveitserost ved pH 6,3–6,5, mens mysen fra Cheddar tappes ved pH 6,0–6,2.

De neste trinnene, maling og salting, påvirkes også av pH. Under malingen skjæres ostemassen i mindre biter for å klargjøre osten for salting. Ostemasse med lavere pH under malingen gir en hardere ost. Lav pH fører også til høyere saltabsorpsjon under saltingen.

Når ostemassen presses til en ferdig fast form, påvirker pH-verdien direkte hvor godt ostemassen bindes sammen. Hvis pH-verdien er for høy under pressingen, vil ostemassen ikke bindes like godt sammen, og den ferdige osten vil få en mer åpen tekstur.

Under saltlakebehandlingen tar osten opp salt fra saltlaken og avgir overflødig fuktighet. pH-verdien i saltlaken bør ligge nær ostens pH-verdi for å sikre likevekt mellom ioner som kalsium og hydrogen. Hvis det oppstår ubalanse under saltlakebehandlingen, kan sluttproduktet få feil på skorpen, misfarging, svekket tekstur og kortere holdbarhet.

Osten må ligge innenfor et smalt pH-område for å gi et optimalt miljø for de mikrobielle og enzymatiske prosessene som skjer under modningen. Bakteriekulturene som brukes under modningen, er ansvarlige for egenskaper som hullene i sveitserost, det hvite mugget på Brie-skorper og aromaen i Limburger-ost. Et avvik fra den ideelle pH-verdien er ikke bare skadelig for bakterienes økologi, men også for ostens struktur. Høyere pH-nivåer kan gi oster som er mer elastiske, mens lavere pH-nivåer kan føre til sprøhet.