HI-99151 Bærbar pH-måler for ølanalyse

HI-99151 måler pH fra -2.00 til 16.00 pH og temperatur fra -5.0 til 105.0°C. Automatisk kalibrering utføres på ett eller to punkter med to sett buffere, og alle målinger kompenseres automatisk for temperaturvariasjoner. Indikatorer for stabilitet, batteriprosent og kalibreringsinstruksjoner vises på hoveddisplayet. HI-99151 bruker tre 1,5 V AAA-batterier, noe som gir en eksepsjonell batteritid på 1400 timer ved kontinuerlig bruk.

Ideell for bryggerivirksomhet, for eksempel mesking og separering av vørter, måling av pH i avkjølt kokt vørter, kontroll av pH under gjæring samt kontroll av ferdig eller kondisjonert øl.

Elektroden har ingen fordypninger der faste stoffer kan samle seg, og pH- og temperaturspesifikasjonene er relevante for de fleste bryggeprosesser.

Effekten av pH i brygging

I bryggeprosessen er enzymene som kreves for å omdanne stivelse til sukker, pH-følsomme, med en optimal pH på 5.2 til 5.6. Ulike forbindelser brukes til å justere pH-verdien, blant annet fosforsyre, melkesyre og gips.

Vørterens klarhet og dannelsen av bunnfall påvirkes også av pH. Proteinkoagulering skjer under koking av vørteren, der optimal pH er rundt pH 4.9, mens vanlig pH under koking er pH 5.2. En pH-verdi som er for høy, vil ikke bare hemme koaguleringen, men også fremme brunfarging på grunn av samspillet mellom aminosyrer og reduserende sukkerarter.

Humleutnyttelsen under koking av vørteren påvirkes også av pH. Når pH øker, øker løseligheten til humleharpikser. En høy pH-verdi øker også frigjøringen av tanniner, noe som gir en beskere smak, og har en tendens til å fremme økt mikrobiell aktivitet.