FC214D pH-elektrode for ølanalyse, DIN-kontakt

FC214D er en pH-elektrode som er spesielt utviklet for bruk med det bærbare pH-måleinstrumentet HI-99151 Beer Analysis.

Elektrodekroppen er laget av titan, noe som gir en uknuselig konstruksjon og sørger for varmeoverføring til den interne temperatursensoren for rask temperaturkompensasjon.

En integrert del av enhver pH-elektrode er referanseovergangen. Referanseovergangen er den delen av elektroden som gjør det mulig for ioner fra referansecellen å strømme inn i prøven som måles. Det er avgjørende at denne strømmen finner sted for å sluttføre en elektrisk krets. Tilstopping av referanseovergangen vil hindre at kretsen sluttføres og føre til ustabile og/eller stadig varierende målinger. En typisk pH-elektrode har en overgang laget av keramisk materiale. Dette keramiske materialet kan lett tettes av prøver, for eksempel mesk med høyt innhold av faste stoffer eller viskøs vørter.

Med tekstilovergangen er det mulig å åpne overgangen ved ganske enkelt å trekke 1/8 tomme av den ut fra elektroden. Dette avdekker en ny del og gir en fornyet overgang.

Viktige funksjoner:

• Forsterket elektrode – gir en rask og stabil respons som ikke påvirkes av elektrisk støy fra statisk utladning
• Vedlikeholdsfri, gelfylt elektrode – krever ingen fyllingsløsning
• Svært slitesterk titankropp
• Uttrekkbar tekstilovergang som hindrer tilstopping
• Høytemperaturglass

Effekten av pH i brygging

I bryggeprosessen er enzymene som kreves for å omdanne stivelse til sukker, pH-følsomme, med en optimal pH på 5,2 til 5,6. Ulike forbindelser brukes til å justere pH-verdien, blant annet fosforsyre, melkesyre og gips.

Vørterens klarhet og dannelsen av bunnfall påvirkes også av pH. Proteinkoagulering skjer under oppvarmingen av vørteren, der den optimale pH-verdien er rundt pH 4,9, selv om en vanlig pH-verdi under koking er pH 5,2. En pH-verdi som er for høy, vil ikke bare hemme koaguleringen, men også fremme brunfarging på grunn av samspillet mellom aminosyrer og reduserende sukkerarter.

Utnyttelsen av humle under koking av vørteren påvirkes også av pH. Når pH-verdien øker, øker løseligheten til humleharpiksen. En høy pH-verdi øker også frigjøringen av tanniner, noe som gir en skarpere smak, og har en tendens til å fremme økt mikrobiell aktivitet.