HI-99151 Bärbar pH-mätare för ölanalys

HI-99151 mäter pH från -2,00 till 16,00 och temperatur från -5,0 till 105,0 °C. Automatisk kalibrering görs vid en eller två punkter med två uppsättningar buffertar och alla avläsningar kompenseras automatiskt för temperaturvariationer. Indikatorer för stabilitet, batteriprocent och kalibreringsinstruktioner visas på huvuddisplayen. HI-99151 använder tre 1,5 V AAA-batterier för en exceptionell batteritid på 1400 timmars kontinuerlig användning.

Idealisk för bryggning som mäskning och vörtseparation, mätning av pH-värdet i den kylda vörten, kontroll av jäsningens pH-värde och kontroll av det färdiga eller konditionerade ölet.

Det finns inga springor i elektroden för att samla upp fasta partiklar och pH- och temperaturspecifikationerna är relevanta för de flesta bryggningar.

Effekterna av pH i bryggning

I bryggningsprocessen är de enzymer som krävs för att omvandla stärkelse till socker pH-känsliga, med ett optimalt pH på 5,2 till 5,6. Olika föreningar används för att justera pH-värdet, inklusive fosforsyra, mjölksyra och gips.

Vörtens klarhet och sprickbildning påverkas också av pH. Proteinkoagulering sker under vörtkokning, där det optimala pH-värdet ligger runt pH 4,9, medan pH-värdet vid en vanlig kokning är 5,2. Ett för högt pH hämmar inte bara koaguleringen utan främjar även brunning på grund av interaktionen mellan aminosyror och reducerande sockerarter.

Humleutnyttjandet under vörtkokningen påverkas också av pH; när pH ökar ökar humlehartsernas löslighet. Ett högt pH ökar också frisättningen av tanniner, vilket resulterar i en skarpare smak och tenderar att gynna förhöjd mikrobiell aktivitet.