HI-99165 kannettava pH-/lämpötilamittari juuston analysointiin

HI-99165 on kevyt ja kannettava pH- ja lämpötilamittari. Siinä on kahden painikkeen käyttöjärjestelmä, ja sitä on helppo käyttää. Mittarissa on vesitiivis ja kompakti kotelo, suuri kaksirivinen näyttö sekä automaattinen pH-kalibrointi yhdessä tai kahdessa pisteessä.

FC2423 on tunkeutumistyyppinen pH-elektrodi, jossa on kartiomainen mittauskärki, helposti puhdistettava ruostumattomasta teräksestä valmistettu varsi sekä yksiliitosinen geelitäytteinen vertailuelektrodi, jossa on vapaan diffuusion holkkityyppinen vertailuliitos. Elektrodi on suunniteltu tunkeutumaan kiinteisiin aineisiin ja emulsioihin pH:n suoraa mittausta varten juustotuotteista.

FC2423:ssa on sisäänrakennettu lämpötila-anturi lämpötilakompensoituihin pH-lukemiin sekä integroitu esivahvistin, joka mahdollistaa häiriöistä ja sähköisistä interferensseistä riippumattomat mittaukset.

Mittarin tärkeimmät ominaisuudet

• pH:n ja lämpötilan samanaikainen mittaus suurella kaksirivisellä LCD-näytöllä
• Automaattinen pH-kalibrointi yhdessä tai kahdessa pisteessä kahdesta muistiin tallennetusta puskurisarjasta (standardi tai NIST)
• Valittava lämpötilayksikkö (°C tai °F)
• Elektrodin kunnon ilmaisin
• pH-mittauksen mV-arvo elektrodin tarkistusta varten
• FC2423-kohtainen pH-elektrodi integroidulla lämpötila-anturilla
• Anturin pikaliitäntäjärjestelmä
• Pariston keston ilmaisin ja vähäisen paristovarauksen tunnistus
• Painallusten vahvistusääni
• Automaattinen virrankatkaisu
• Vesitiivis IP67-kotelo

Suositellut puhdistusliuokset: HI-700642p-puhdistusliuos juustosaostumille, 25 x 20 ml:n annospussia.

Erikseen ostettavissa

Oranssit (HI-710028), siniset (HI-710029) tai vihreät (HI-710030) suojaavat kumisuojukset.

Sovelluksen merkitys

pH on olennainen mittaus koko juustonvalmistusprosessin ajan. Alkuvaiheen saapuvan maidon mittauksista kypsytetyn juuston lopullisiin mittauksiin pH on tärkein juuston laadun ja turvallisuuden valvonnan parametri.

Maidon happamoituminen alkaa bakteeriviljelmän ja juoksutteen lisäämisestä. Bakteerit kuluttavat laktoosia ja muodostavat käymisen sivutuotteena maitohappoa, mikä alentaa maidon pH-arvoa. Kun maito saavuttaa tietyn pH-arvon, lisätään juoksute. Juoksutteen entsyymit nopeuttavat juoksettumista ja muodostavat kiinteämmän massan. Juoksutetta laimentaville juustonvalmistajille myös laimennusveden pH on kriittinen; vesi, jonka pH on lähellä arvoa 7 tai sitä korkeampi, voi inaktivoida juoksutteen ja aiheuttaa ongelmia hyytymisessä.

Kun juustomassa on leikattu, sekoitettu ja kuumennettu, nestemäinen hera on valutettava pois. Heran pH valutuksen aikana vaikuttaa suoraan lopullisen juustotuotteen koostumukseen ja rakenteeseen. Suhteellisen korkean pH-arvon omaava hera lisää kalsiumin ja fosfaatin määrää ja tuottaa vahvemman juustomassan. Tyypilliset pH-arvot valutuksen aikana vaihtelevat juustotyypin mukaan; esimerkiksi sveitsiläinen juusto valutetaan pH-arvojen 6,3–6,5 välillä, kun taas Cheddar-juusto valutetaan pH-arvojen 6,0–6,2 välillä.

Myös seuraaviin vaiheisiin, rouhintaan ja suolaukseen, pH vaikuttaa. Rouhinnan aikana juustomassa leikataan pienemmiksi paloiksi juuston suolausta varten; rouhinnan aikainen matalampi pH-arvo tuottaa kovemman juuston. Matala pH-arvo johtaa myös suurempaan suolan imeytymiseen suolausvaiheessa.

Kun juustomassa puristetaan lopulliseen kiinteään muotoonsa, pH vaikuttaa suoraan siihen, kuinka hyvin palat sulautuvat yhteen. Jos pH on puristamisen aikana liian korkea, juustomassa ei sitoudu yhtä hyvin yhteen ja lopullisen juuston rakenne jää avoimemmaksi.

Suolavedessä juusto imee suolaa suolaliuoksesta ja menettää ylimääräistä kosteutta. Suolaliuoksen pH-arvon tulee olla lähellä juuston pH-arvoa, jotta kalsiumin ja vedyn kaltaisten ionien tasapaino säilyy. Jos suolauksen aikana ilmenee epätasapainoa, lopputuotteeseen voi muodostua kuorivikoja ja värimuutoksia, sen rakenne voi heikentyä ja säilyvyysaika lyhentyä.

Juuston pH-arvon on pysyttävä kapealla alueella, jotta se tarjoaa optimaalisen ympäristön kypsymisen aikana tapahtuville mikrobiologisille ja entsymaattisille prosesseille. Kypsymisessä käytettävät bakteeriviljelmät vastaavat muun muassa sveitsiläisen juuston rei’istä, Brie-juuston kuoren valkohomeesta ja Limburger-juuston aromista. Poikkeama ihanteellisesta pH-arvosta on haitallista paitsi bakteerien ekosysteemille myös juuston rakenteelle. Korkeammat pH-arvot voivat tehdä juustoista kimmoisampia, kun taas matalammat pH-arvot voivat aiheuttaa haurautta.