HI-99151 kannettava pH-mittari oluen analysointiin

HI-99151 mittaa pH-arvoja alueella −2,00–16,00 pH ja lämpötilaa alueella −5,0–105,0 °C. Automaattinen kalibrointi tehdään yhdessä tai kahdessa pisteessä kahdella puskurisarjalla, ja kaikki lukemat kompensoidaan automaattisesti lämpötilavaihteluiden mukaan. Vakauden, akun varaustason ja kalibrointiohjeiden ilmaisimet näkyvät päänäytössä. HI-99151 käyttää kolmea 1,5 V:n AAA-paristoa, joiden ansiosta yhtäjaksoinen käyttöaika on poikkeukselliset 1 400 tuntia.

Laite sopii ihanteellisesti panimoprosesseihin, kuten mäskäykseen ja vierteen erottamiseen, keitetyn ja jäähdytetyn vierteen pH:n mittaamiseen, käymisen pH:n tarkistamiseen sekä valmiin tai kypsytetyn oluen tarkistamiseen.

Elektrodissa ei ole kiintoaineita kerääviä koloja, ja pH- ja lämpötila-alueet soveltuvat useimpiin panimoprosesseihin.

pH:n vaikutukset panimoprosessissa

Panimoprosessissa tärkkelyksen sokeriksi muuntamiseen tarvittavat entsyymit ovat herkkiä pH-arvolle, ja niiden optimaalinen pH on 5,2–5,6. pH-arvon säätämiseen käytetään erilaisia yhdisteitä, kuten fosforihappoa, maitohappoa ja kipsiä.

pH vaikuttaa myös vierteen kirkkauteen ja sakkautumiseen. Proteiinien saostuminen tapahtuu vierteen keittämisen aikana, jolloin optimaalinen pH on noin 4,9; keittämisen aikana pH on tyypillisesti 5,2. Liian korkea pH ei ainoastaan estä saostumista, vaan edistää myös ruskistumista aminohappojen ja pelkistävien sokereiden vuorovaikutuksen vuoksi.

pH vaikuttaa myös humalan hyödyntämiseen vierteen keittämisen aikana: pH-arvon noustessa humalahartsien liukoisuus kasvaa. Korkea pH lisää myös tanniinien vapautumista, mikä johtaa karvaampaan makuun ja suosii mikrobitoiminnan lisääntymistä.