HI-83749-20 Bentocheck-liuos, 100ml, käytettäväksi HI-83749-02-sameusmittarin kanssa

Liuosta käytetään HI-83749-02-kannettavan sameus- ja bentoniittimittarin kanssa. Laite on suunniteltu viinin sameustasojen ja proteiinistabiilisuuden määrittämiseen.

Proteiinisameuden tai sakan muodostumisen ehkäiseminen pullotetussa viinissä on tärkeää, ja viini on usein stabiloitava ennen pullotusta. Kirkastus eli selkeytys on prosessi, jossa sameutta aiheuttavat aineet poistetaan sitomalla ne adsorptiolla.

Bentoniittisavi on viininvalmistuksessa yleisesti käytetty kirkastusaine. Se on negatiivisesti varautunutta, ja se sekoitetaan viiniin lietteenä eli hienojakoisena jauheena, joka on sekoitettu veteen. Negatiivisesti varautunut savi sitoutuu positiivisesti varautuneisiin proteiinimolekyyleihin, ja tämä neutraloituminen saa hiukkaset laskeutumaan, jolloin juoman väri ja kirkkaus muuttuvat halutuiksi.

Prosessi myös parantaa viinin stabiilisuutta, mikä tarkoittaa, etteivät viinin ominainen maku, aromi ja ulkonäkö muutu varastoinnin aikana. Viininvalmistajan on kuitenkin tärkeää tietää tarkasti, kuinka paljon bentoniittia lisätään – jos sitä lisätään liikaa, se voi itse asiassa poistaa viinille ominaiset värit ja maut.