HI-99165 Bærbar pH/temperaturmåler til osteanalyse

HI-99165 er en let, bærbar pH- og temperaturmåler. Den har et betjeningssystem med to knapper og er nem at bruge. Den har et vandtæt og kompakt kabinet, et stort display med to linjer og automatisk pH-kalibrering på et eller to punkter.

FC2423 er en pH-elektrode af penetrationstypen med en konisk målespids og en rengøringsvenlig kappe i rustfrit stål samt en enkelt junction af gelfyldt reference med en fri diffusionsmuffe-referencejunction. Elektroden er designet til penetration i faste stoffer og emulsioner til direkte måling af pH i osteprodukter.

FC2423 har en indbygget temperatursensor til temperaturkompenserede pH-aflæsninger og en integreret forforstærker, der giver målinger upåvirkede af støj og elektriske interferenser.

Målerens hovedfunktioner

• Samtidige pH- og temperaturmålinger på et stort LCD-display med to linjer
• Automatisk pH-kalibrering på et eller to punkter inden for to gemte buffersæt (standard eller NIST)
• Valgbar temperaturenhed (°C eller °F)
• Indikator for elektrodetilstand
• mV pH-måling til elektrodekontrol
• FC2423 dedikeret pH med integreret temperatursensor
• Probe hurtigkoblingssystem
• Batterilevetidsindikation og registrering af lavt batteri
• Bekræftelsestone for tastetryk
• Automatisk sluk-funktion
• Vandtæt hus IP67

Anbefalede rengøringsmidler: HI-700642p Rengøringsmiddel til osteaflejringer, 25 x 20 ml breve.

Kan købes separat

Beskyttende gummistøvler i orange (HI-710028), blå (HI-710029) eller grøn (HI-710030).

Anvendelsesvigtighed

pH er en essentiel måling gennem hele ostefremstillingsprocessen. Fra de indledende målinger af den indkommende mælk til de endelige målinger af den modne ost er pH den vigtigste parameter for ostekvalitet og sikkerhedskontrol.

Syrning af mælk begynder med tilsætning af bakteriekultur og osteløbe. Bakterierne forbruger laktose og skaber mælkesyre som et biprodukt af fermenteringen, hvilket sænker mælkens pH-værdi. Når mælken når en bestemt pH-værdi, tilsættes osteløben. Enzymerne i osteløben hjælper med at fremskynde koaguleringen og skabe en fastere substans. For ostemagere, der fortynder deres osteløbe, er pH-værdien af ​​fortyndingsvandet også kritisk; vand, der er nær pH ​​7 eller højere, kan deaktivere osteløben og forårsage problemer med koagulation.

Når ostemassen er skåret, rørt og kogt, skal den flydende valle drænes. Vallens pH-værdi ved dræning påvirker direkte sammensætningen og teksturen af ​​det endelige osteprodukt. Valle med en relativt høj pH-værdi bidrager til højere niveauer af calcium og fosfat og resulterer i en stærkere ostemasse. Typiske pH-niveauer ved dræning kan variere afhængigt af ostetypen; for eksempel drænes schweizerost mellem pH 6,3 og 6,5, mens cheddarost drænes mellem pH 6,0 og 6,2.

De næste trin i formalingen og saltningen påvirkes også af pH-værdien. Under formalingen skæres ostemasse i mindre stykker for at forberede osten til saltning. Ostemasse med en lavere pH-værdi ved formalingen resulterer i en hårdere ost. En lav pH-værdi vil også resultere i højere saltabsorption under saltningsfasen.

Når ostemasse presses til en endelig fast form, påvirker pH-værdien direkte, hvor godt ostemasserne smelter sammen. Hvis pH-værdien er for høj under presningen, vil ostemasserne ikke binde sig så godt sammen, og den færdige ost vil have en mere åben tekstur.

Under saltlagen opsuger osten salt fra saltlagen og mister overskydende fugt. Saltlagens pH-værdi bør være tæt på ostens pH-værdi, hvilket sikrer ligevægt mellem ioner som calcium og hydrogen. Hvis der er en ubalance under saltlagen, kan det færdige produkt have skorpefejl, misfarvning, en svækket tekstur og en kortere holdbarhed.

Osten skal ligge inden for et snævert pH-område for at skabe et optimalt miljø for mikrobielle og enzymatiske processer, der forekommer under modningen. Bakteriekulturer, der anvendes under modningen, er ansvarlige for karakteristika som hullerne i schweizerost, den hvide skimmel på Brie-skorpen og aromaen af ​​Limburgerost. En afvigelse fra den ideelle pH-værdi er ikke kun skadelig for bakteriens økologi, men også for ostens struktur. Højere pH-niveauer kan resultere i oste, der er mere elastiske, mens lavere pH-niveauer kan forårsage sprødhed.