HANNA fremstiller produkter med den nødvendige nøjagtighed og pålidelighed til at kontrollere fødevarekvaliteten i alle faser af tilberedning og distribution, samtidig med at lovgivningen overholdes.
Hos Hanna anerkender vi, at temperatur er en vigtig parameter i mange faser af fødevareproduktionsprocessen; fra fremstilling og pasteurisering til opbevaring - temperaturmåling er afgørende. Faktisk er vores fødevaretermometre en del af de største britiske supermarkeder og restaurantkæder.
Vi sælger en række termometerteknologier, der kan hjælpe dig med din proces og opfylde lovkravene ved at kontrollere disse vigtige temperaturmålinger.
Her er en kort introduktion til vores sortiment, og lidt hjælp til, hvad de kan bruges til.
Termoelementtermometre reagerer hurtigt og er i stand til at måle ved meget høje temperaturer, og de giver også moderat nøjagtighed.
Termistortermometre tilbyder høj nøjagtighed med en moderat responstid inden for et begrænset temperaturområde. Hanna tilbyder en række termometre og anvendelsesspecifikke prober til alle temperaturmålingsbehov.
Hvis du leder efter noget simpelt, så behøver du ikke lede længere end til HI-151 Checktemp 4. Det er det perfekte bærbare termometer med høj præcision til hjemmet og professionelle køkkener. Den skarpe, udklappelige sonde i rustfrit stål er ideel til test af friske, tilberedte og halvfrosne fødevarer.
Seks farvekodede termometre er tilgængelige for at opfylde reglerne for fødevarehygiejne og HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Hvorfor det er vigtigt at måle temperaturen i fødevareindustrien, og hvilke temperaturer man skal sigte efter
Kød
Kødets temperatur på slagterier er en vigtig kvalitetskontroltest og skal kontrolleres på forskellige produktionssteder. Fersk kød bør opbevares ved omkring 2 °C.
For dybfrosset kød under opbevaring skal dets indre temperatur være omkring -22 °C med en overfladetemperatur på -35 °C. For at kødet kan optøs korrekt skal den omgivende temperatur være 7 °C.
Skinke og pølser
Temperaturen på saltet kød, der opbevares i flere måneder, er omkring 2°C. Derefter skylles og tørres produktet ved omkring 25°C, inden det modnes ved en forudindstillet temperatur for et bestemt produkt. For pølser tilberedes de blandede ingredienser ved en bestemt temperatur og afkøles derefter til omkring 5 til 15°C.
Mælk og mejeriprodukter
Mælken kontrolleres for urenheder og bakterier ved indsamling. Under opbevaring holdes mælkens temperatur normalt under 5 °C. For at bremse flødedannelsen homogeniseres mælken ved omkring 60 °C.
Pasteurisering af mælk resulterer i en reduktion af mikroorganismer med 95% og opnås ved at hæve temperaturen til over 72°C. For UHT (ultra varmebehandlet) opvarmes mælken til 135/150°C i en trykbeholder i et par sekunder. Hvis processen gentages i flere minutter, ødelægges alle mikroorganismer, inklusive sporer, og den steriliserede mælk vil have en holdbarhed på 12 måneder. For ost skal temperaturen justeres før og under forskellige processer, for eksempel når der tilsættes osteløbe.
Temperaturen i modningskammeret bestemmer også den nødvendige modningsperiode. Ligeledes er temperaturen vigtig i produktionen af smør. For eksempel separeres skummetmælk fra fløde ved omkring 55 °C, og fløden afkøles derefter til omkring 8 °C. Temperaturen på den indkommende mælk hæves til 45 °C, før der tilsættes en kultur til yoghurtfremstilling. For at denaturere valleproteinerne hæves mælken til meget høje temperaturer. Inkubationstemperaturen opretholdes i et par timer, før den afkøles til omkring 10 °C.
Chokolade
Fermenteringen af kakaobønner startes ved at øge temperaturen til omkring 50°C. På forskellige stadier af chokoladefremstilling, såsom krystallisation, er nøjagtig temperaturmåling et must. Når chokoladen er klar, bør opbevaringstemperaturen overvåges for at sikre, at den holder sig inden for 15°C-området.
Konfekture
I konfektureindustrien vil temperaturen af sukkersiruppen bestemme konsistensen af det færdige produkt. For karamel eller andre bløde slik opvarmes sukkersiruppen til 121 °C; et sprødt hårdt slik, såsom en slikkepind, kræver, at sukkersiruppen opvarmes til 148 °C. Et par graders temperaturvariation kan forårsage betydelige forskelle fra et parti til det næste. Termistortermometre, såsom HI93501, tilbyder en høj grad af nøjagtighed for nøjagtig temperaturovervågning i konfektureproduktionsprocessen.
Brød og pasta
Temperaturen på opbevaret korn i siloer kontrolleres for at sikre, at for tidlig gæring ikke finder sted. Under pastaproduktion tilsættes vand på ca. 25 °C til hvedemel under gæringen af dej til brødbagning, og temperaturen holdes på omkring 30 °C. Ovntemperaturen til bagning bør være omkring 260 °C, og når brødet er bagt, afkøles det til stuetemperatur. For halvfabrikata, der kan lynbages, skal dejen opbevares ved meget lave temperaturer.
Drikkevarer
Temperaturen i kildevand eller dybe brøndvand, der udvindes til drikkevareproduktion, skal overvåges løbende for at sikre renheden. Under produktionen af sodavand pasteuriseres sirup, før den tilsættes, for at forhindre bakteriologiske problemer. For at fremstille frugtsaft opvarmes frugtpulpen til lige under kogepunktet i et par sekunder for at reducere tilstedeværelsen af mikroorganismer. Under begge disse processer er nøjagtig temperaturovervågning afgørende.
Kaffe
Kaffe er en af de foretrukne drikkevarer, der drikkes af milliarder af mennesker verden over. Kaffe, uanset mærke og kvalitet, kan påvirkes drastisk under brygningen. Vandkvaliteten spiller en afgørende rolle for smagen af drikken. En lige så vigtig fysisk faktor er vandets temperatur. Brygning er en kemisk reaktion mellem varmt vand og kaffe. Samlet set udvinder brygningsprocessen forbindelser fra kaffegrums; hvordan disse forbindelser udvindes er temperaturafhængig. Små variationer i temperatur påvirker kaffens smag og aroma. Koldere vand vil resultere i mindre ekstraktion, hvilket efterlader kaffen sur, svag og fortyndet, hvorimod vand, der er for varmt, vil forårsage overekstraktion, hvilket resulterer i bitter og brændt kaffe.
For at fremkalde en aroma opvarmes kaffebønnerne op til 200°C. Under ristningen overvåges temperaturen nøje. For at sikre en lang holdbarhed fryses det færdige produkt ved -40°C inden tørring. For at producere en god kaffe er det vigtigt at sikre, at temperaturen i kaffemaskinerne ikke overstiger 80°C.
Brygning
I sin kerne er al øl lavet af de samme 4 ingredienser: vand, gær, humle og korn. Nogle bryggere vil vælge at modificere denne grundlæggende opskrift til at inkludere krydderier eller frugter. Uanset tilsætningsstoffer kan alle øl klassificeres som enten en ale eller en lager baseret på hvilken gær der bruges: ale-gær eller lager-gær. Temperatur spiller en vigtig rolle i gærgæringen og kan være en afgørende faktor for, hvilken stil der vælges.
Til at begynde med tilsættes malede korn, såsom byg og havre, til en stor beholder kaldet mæskekarret. Varmt vand tilsættes, hvilket aktiverer maltenzymer fra kornene, som derefter omdanner stivelsen til fermenterbart sukker. Det næste trin, kaldet lautering, adskiller den sukkerholdige væske, kendt som urt, fra de brugte korn. For at afslutte den enzymatiske aktivitet bringes temperaturen til over 77 °C, en proces kendt som udmæskning. Urten og noget vand sendes gennem mæsken, hvilket fjerner eventuelle resterende sukkerarter. Bryggerier kan bruge temperatur og tid til at manipulere, hvilke enzymer der er aktive for at frembringe de ønskede sukkerarter og påvirke smagen. Generelt øger lavere mæsketemperaturer fermenteringsevnen, mens højere temperaturer mindsker den.
Urten gennemgår en række kogeperioder, mens humle og andre tilsætningsstoffer tilsættes, og når den er afkølet, puttes gæren, og dermed begynder gæringsprocessen. I løbet af de næste 7 til 10 dage vil gæren omdanne de simple sukkerarter i den humlede urt til alkohol og kuldioxid.
Under gæringen omdannes sukker fra kornene til ethanol og kuldioxid via gær. Ale-gær gærer bedst ved højere temperaturer, typisk 18-21°C. Ved disse varmere temperaturer accelererer gæringen, tager kortere tid og producerer også estere og fenoler, der bidrager til smagen. Lagergær gærer bedst ved lavere temperaturer omkring 10-13°C. Disse gærtyper har en tendens til at gære langsommere, producerer færre fenoler og skaber en smag, der er mere påvirket af humle og korn.
Desinfektion af maskiner
Rengøringsmidlernes temperatur har sammen med deres koncentration en betydelig indflydelse på, hvor effektivt maskineriet desinficeres. Temperaturen for gæringstanke kan variere fra stuetemperatur til 40 °C. For mælk og yoghurt kan tankene nå op på 70 °C og så højt som 150 °C for dampsterilisatorer. Derudover anbefaler tilsynsmyndigheder en bestemt minimumstemperatur for, at rengøringsmidlerne er effektive; denne kan variere fra 24 °C for jod og ammoniak og 49 °C (120,2 °F) for klor.
Køling til transport
Hanna sælger også en række termologgere designet til at registrere temperaturen på varer, der transporteres.
